蔬菜的生长发育不受温度的影响最脆弱，每种蔬菜生长发育对温度的拒绝有所不同，都有温蔬菜的生长发育不受温度的影响最脆弱，每种蔬菜生长发育对温度的拒绝有所不同，都有温度的“三基点”：即最低温度、必要条件温度和最低温度。远超过了… 蔬菜的生长发育不受温度的影响最脆弱，每种蔬菜生长发育对温度的拒绝有所不同，都有温蔬菜的生长发育不受温度的影响最脆弱，每种蔬菜生长发育对温度的拒绝有所不同，都有温度的“三基点”：即最低温度、必要条件温度和最低温度。远超过了最低、低于范围，生理活动就不会暂停，甚至丧生。度的“三基点”：即最低温度、必要条件温度和最低温度。
远超过了最低、低于范围，生理活动就不会暂停，甚至丧生。 1.蔬菜有所不同种类对温度的拒绝根据蔬菜种类对温度的拒绝状况，可分成五类： (1)耐旱多年生宿根蔬菜。
如黄花菜、韭菜等。地上部能耐高温，但到冬季地上部枯萎，而以地下宿根越冬。能耐-10—-15℃低温。 (2)耐旱蔬菜。
如菠菜、大蒜等。能耐-1--2℃低温，短期内可以受苦-5-10℃低温。 (3)半耐旱蔬菜。
如萝卜、芹菜、豌豆、甘蓝类、白菜等。这类菜抗霜，但无法长年受苦-1—-2℃低温，以17—20℃时光合作用最弱，生长最慢;多达20℃，光合作用弱化，多达30℃，光合产物仅有为排便所消耗。
(4)喜温蔬菜。如黄瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等，必要条件温度为20—30℃，多达40℃，生长完全暂停。温度在10—15℃以下时，传粉不当，引发落花。 (5)耐热蔬菜。
如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、刀豆、豇豆等。它们在30℃左右光合作用最弱，生长最慢，其中西瓜、甜瓜及豇豆在40℃的高温下仍能生长。
2.蔬菜有所不同生育期对温度的拒绝蔬菜有所不同生育期对温度的拒绝有所不同。一般种子幼苗期拒绝较高的温度。喜温蔬菜种子幼苗温度以25-30℃为最适宜，耐热蔬菜种子幼苗温度要略为低2-3℃，而耐旱蔬菜的种子幼苗温度可以在10—15℃或更加较低，半耐旱蔬菜种子的幼苗适温介于喜温蔬菜与耐旱蔬菜之间，一般为20℃左右。
蔬菜幼苗期，它的生长温度往往比幼苗期较低，苗期温度过低，不易产生徒长。 营养生长期，一般拒绝温度比幼苗期低。
但二年生蔬菜值得注意(两年生蔬菜其营养生长后期，即储藏器官构成时期，对温度的拒绝又较低些)。 生殖生长期即放薹开花期，拒绝充裕的阳光和较高的温度。 种子储藏及休眠期拒绝较低的温度，尽可能减少其生命新陈代谢活动。
3.温周期起到自然环境的温度有季节的变化及昼夜的变化。一天中白天温度低，晚上温度较低，植物生长适应环境了这种昼温夜凉的环境。白天有阳光，光合作用充沛，夜间无光合作用，但依然有呼吸作用。
如夜间温度较低些，可以增加呼吸作用对能量的消耗。因此一天中，有周期性的变化，即昼热夜凉，对作物的生长发育不利。这种周期性的变化，也称之为昼夜温差，热带植物拒绝3—6℃的昼夜温差;温带植物为5—7℃，而沙漠植物拒绝差距10℃以上。这种现象即为温周期现象。
4.低温春化起到是指低温对蔬菜发育所引发的诱导起到。拒绝低温增进发育的一般是二年生蔬菜，如根茎类、白菜类、葱蒜类等。
它们要经过一段低温过程才能开花结籽。这些蔬菜通过春化时期有所不同，大体可分以下两种类型： (1)种子感应器型有些蔬菜种子萌动后的任何时期都可拒绝接受低温春化处置，成功通过阶段发育，如白菜、萝卜等。 (2)绿体感应器型指有些蔬菜在拒绝接受低温处置时，拒绝有一定的植株大小;并未超过一定大小，低温诱导不起作用。
如甘蓝、大蒜、芹菜等。 5.低、低温损害蔬菜的生长发育，都有适合的温度范围，过低过较低，不会对蔬菜产生损害，严重者可丧命。如日灼、冻害等，都是低、低温所导致的损害。
避免措施：对低温使用保护地栽培，搭配耐旱品种，强化抗寒磨练，对高温搭配外用高温品种，或使用打荫棚、遮阳网覆盖面积等。
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