南瓜的含水量较低，干物质含量较高，纤维较较少，维生素A、维生素C含量也较为多，是十分好的保健品。 南瓜的食用功效 南瓜食部的含水量较低，干物质含量较高，非还原成糖和淀粉含量中，淀粉与全糖比率小于1，纤维较较少，维生素A、维生素C含量也较为多，是十分好的保健品。
此外，南瓜还所含近于非常丰富的氦基酸、胡萝卜素、维生素B族，是食物中十分好的一种。清代名医陈修园说道：“南瓜为白花之妙品”。
南瓜味甘、性温，进脾，胃经;具备补中益气，消炎解热，止痛杀虫，降糖止渴的功效。主治积劳成疾气虚、脾胃虚弱、气短心烦、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。 1、止痛：南瓜内所含维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘合和避免体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起着止痛起到。
2、维护胃粘膜、协助消化：南瓜所不含果胶还可以维护胃胶道粘膜，免遭坚硬食品性刺激，增进溃疡伤口，适宜于胃病患者。南瓜所不含成分能增进胆汁分泌，强化胃肠收缩，协助食物消化。
3、预防糖尿病、减少血糖：南瓜所含非常丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，增进肝脏功能，并参予人体内维生素B12的制备，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对预防糖尿病、减少血糖有类似的疗效。${FDPageBreak} 4、避免致癌物质：南瓜能避免致癌物质亚硝胺的变异起到，有防癌功效，并能协助肝、肾功能的完全恢复，强化肝、肾细胞的再造能力。 5、增进生长发育：南瓜中所含非常丰富的锌，参予人体内核酸、蛋白质的制备，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的最重要物质。
6、白花：南瓜为白花之妙品，经常不吃南瓜，可使小便畅通，肌肤温润，特别是在对女性，有美容起到。所以，年长妈妈可以和孩子一起食用南瓜。
不吃南瓜有迷信：不吃过于多也很差 不吃过于多的南瓜后，摄入过量的β-胡萝卜素时，β-胡萝卜素不会沉积在表皮的角质层当中，因此鼻子、人中、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁、关节周围，或身体表皮皱折最少的地方，皮肤不会转变成柠檬黄般的颜色，看上去就看起来黄疸一样，这种症状被称作胡萝卜素黄皮症。 总之，南瓜一身都是宝，它的营养和药用价值于是以日益为人们所了解。
南瓜营养非常丰富，尤其是胡萝卜素(维生素A原)的含量居于瓜类之首。南瓜性温味甘，有毒，具备补中益气的功能，是补气养神的佳品，民间常用南瓜医治糖尿病，对百日咳、白喉、丹毒、冻疮也有一定疗效。将南瓜洗涤后切片，与蜂蜜或冰糖烹调，限于于腹痛、哮喘;与牛肉一起烹调之，可用作化疗肺脓疡。
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